一个好的，合格的，优秀的厨师是什么样的呢？我心中没有一个很明确的定义。我记得在我家乡，河源市区老车站对面，有一对夫妇在那里摆摊了很多年，宵夜档甚至通宵做早餐，因为车站那边就他们一个摆摊的，自然是垄断生意（旁边有些高档点的茶楼，但茶楼有缺陷，一来比较贵，而来速度没有摆摊的那么快，车站等车的一般都心急的人）。我03年第一次一个人去河源市区（在此之前都跟爸妈一起的），下车后就是就是去老夫妇的档口吃的米粉，那时候感觉很好吃。之后读大学回家的时候，在广州回去河源，也在那里吃了几次，08，09甚至今年都有去那边吃的。但是，味道也如原来那般，但总感觉不能下咽。为什么呢？因为那对老夫妇只是生活所迫，在那边摆摊，他在乎的是今天多少人来吃，每个人一碗粉丝，5块钱，然后总收入是多少。这样的心态自然可以做好生意，也可以赚到钱，但是，他们永远不会改变自己的手艺，也自然不能成为一个优秀的厨师。因为，他们煮米粉卖，不是他们的兴趣或者爱好，只是生活所迫。

    我有个叔叔，其实是我自认的叔叔，我爸爸不认识他的。他是一个优秀的厨师，我跟他学过一段时间厨艺，他喜欢做菜，但每天做的数量不多。之前是在河源新世界大酒店做厨师的，之后好像去深圳发展了。他在新世界大酒店做大厨的时候，每个月工资差不多4万元，要知道在河源不像广州，月薪40000已经是顶薪了。他经常跟我说，厨师的厨艺都差不多的，煮菜最难掌握的是火候，火候是人的心态决定。作为一个厨师，差不多每天做同样的菜要做几十次甚至上百次，很多厨师会把这个当作一个任务，压抑在心里，影响自己的心态。这时候，厨师心里需要归零心态，也就是做完一道菜之后当作什么菜都没有做，重新做起。自己重复做菜，但吃的人不重复。要把自己的每一个菜当作自己的唯一杰作。所以他每天不会做很多菜，但却保证了每一个自己做的菜的味道的质量。而不像其他厨师，为了做更多的菜，拿更多的钱，以数量取胜。最后，他成为了酒店的大厨，并且在河源很有名，很多政府的官员指导要吃他做的菜，很多人家里喜事花重金请他做菜。

    我也喜欢做菜，以前在家里，看到家人吃得很开心，哪怕天天要我做菜我都愿意投入自己的全部精力做好每一个菜。家乡那边也有一些现象，有些女人做了一辈子饭菜，但始终不好吃，因为她觉得自己做饭菜是一个负担；有的女人做的才一直很好吃，因为她把家人的每一顿饭看成是自己的幸福，每一顿做的很精致。（PS：我家乡那边基本做饭菜都是女人做的，很少男人做饭菜。）之后我读高中，大学，渐渐的疏远厨艺，直到毕业后，才又有机会重新做菜，但因为忙于工作，忙于其他，心态不能再向以前那样平静的做菜。因为在广州，时间就是金钱，做菜那种事情，总会耽误很多时间的。所以越来越偏向出去外面吃，但总不喜欢外面的气氛。

     最近在研究海鲜的做法，龙虾，螃蟹，海鱼等，下一步是研究乌龟或者甲鱼的做法，但总觉得吃乌龟很残酷，不过据说乌龟很好吃。有没有吃过乌龟的朋友？私下聊聊(*^__^*)

     应该热爱生活，不要每天自怨自艾。